Пятёрка. Разве не красота?

[okok2017]

Японская кухня-это четыре правила пяти!
五味 5 вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький, острый.
五感　5 ощущений: внешний вид, запах, вкус, температура, осязание вообще, звук (!).
五法　5 способов приготовления: сырой, вареный, на пару, поджаренный на гриле и обжаренный в масле.
五色 5 цветов: белый, черный, красный, желтый, зеленый.


А еще плюс одно 季節感 -сезонность. Несмотря даже на доступность многих продуктов круглый год, особо ценятся естественные, наполненные всем богатством вкуса продукты по сезону.
5 цветов.
Это правило пяти с самого начала приводит меня в состояние, близкое к восторгу. Нельзя сказать, что всегда получается придерживаться, готовя обед или ужин, но сама простая, удобная и очень понятная система принципов подбора продуктов дисциплинирует, будит фантазию, помогает составить разнообразное и более сбалансированное меню.

Примеры (можно без картинок, а?) :
Красный - красное мясо и рыба, красные бобы, фрукты и овощи красного цвета (помидоры, клубника, перцы, морковь)
Желтый: овощи и фрукты желтого цвета (тыква, батат, кукуруза, желтый перец, цитрусовые...), яйца.
Зеленый: всякая зелень (салаты, шпинат, огурцы, брокколи, горошек и прочие бобовые, ботва, лук и прочие травы-приправы)
Черный: самые разнообразные водоросли, сушеные грибы, конняку, чернослив...
Белый: свежие грибы, картофель, редьки-репки, корни лотоса, цветная капуста, репчатый лук, тофу, рис, белое мясо и рыба...
Да интуитивно понятно, правда?

И настоящее совершенство -  гармония всех элементов.Но для этого надо постичь кулинарный дзэн)) и для полной картины погрузиться в изучение китайской медицины, йоги и  монастырской (буддийской) кухни 精進料理(shojinryori).
А для нас, поварят, пусть будет все проще: не пренебрегать ничем! И сладкое, и кислое, и горькое, не отказываться от красного в пользу зеленого, а от белого в пользу желтого, не обижать черное, поели пареного-поедим и жареного, учитывать сезонность, стараться сочетать на своем столе блюда разных цветов, вкусов!

Возьмем пример бенто.
Какие же принципы:
1. Баланс.
Основная часть традиционного бенто-рис. Вкусы, подходящие к белому рису можно варьировать от насыщенных соевого и мисо, до более легких соленого и кислого. Останавливаться на одном не стоит.
2. Сладость допустима и приветствуется.
3. Ощущения "на зуб" тоже разнообразные: и упругое, и хрустящее, и мягкое-вареное, и освежающее (салат), и питающее (белок), и улучшающее пищеварение (кислое-пряное). Соответственно разная обработка: от сырого продукта до жареного. И сплошной сырой зеленый салат не есть гуд, и только жареная курица и сосиски - еще более не гуд.
4. Еда и в холодном виде должна быть вкусной. Например, отварной дайкон в холодном виде то еще удовольствие. В бенто не стоит.
Если не нравится холодный рис -онигири здорово выручат.Тот же холодный, а какие разные ощущения!
5. Составляющие в общем надо отделять друг от друга: использовать коробки с отделениями, силиконовые и фольговые формочки.
Если блюдо очень "соусное" и не выкладывается прямо на рис или капусту (рис и салат из свежей капусты ничего не имеет против сока от жареной птицы или мяса и имбирём, например :) - добавить немного крахмала при готовке.

И состав самого простого нормального бенто:
рис
жареное мясо (соевый соус, соленый, острый, сладкий вкус на выбор)
свежий салат
маринованная слива
Жареная паприка
Шпинат с кунжутом
Голова кружится, если вникать в скобки и расписывать, что красное, что зеленое, что сладкое, что кислое, что свежее, что жареное)) А если интуитивно "видеть принцип" и пытаться приблизиться к разнообразию сочетаний - ведь легко!
*не присваиваю это сакральное знание только японцам, конечно))*
Да пребудет ваше меню разноцветным!

5 вкусов.
Разумеется, при готовке мы используем самые разнообразные приправы и специи (японская кухня на приправы совсем не бедна, между прочим) и с их помощью можем усилить изначальный вкус продуктов, а иногда его и дополнить, например, сладкую тыкву приготовить с острыми приправами - и это не убьет ее сладость.
И в то же время продукты изначально имеют свои вкусы, которые надо учитывать. Что же относится к самому "странному" на первый взгляд - горькому, например?
Горькое: корень лопуха, гинкго, нигаури (гоя, горькая тыква, правда, она больше похожа на пупырчатый огурец), юдзу (терпкий цитрусовый), зеленый чай, уксус,  юринэ (луковицы лилии), раккё (китайский лук), японский имбирь (мёга).
Чистый горький вкус тут скорей всего только у горькой тыквы, а плоды гинкго, например - сладко-горькие, юдзу - горько-кислый, а уксус - кисло-горький, а вот чай- сладко-горький...

Ну, еще возьмем и остальные четыре категории:
Сладкое, с которым в общем понятно, это самая большая группа продуктов:
сладкие растительные продукты, такие как картофель, тыква, морковь, капуста, огурцы, каштаны, батат, бананы, спаржа, кукуруза, корень лотоса, таро, дыня, грибы, шпинат, баклажаны, бамбук, бобы, инжир, орехи, кунжут.
смешанный вкус, сладко-кислый: яблоки, груши, виноград, абрикосы, клубника, персики, помидоры...
Репчатый лук- сладко-острый, хризантемы, нира, дайкон-остро-сладкие.
Сладкий вкус, продукты животного происхождения: яйца, рыба, моллюски, баранина, говядина, птица.

Острое: репка, перцы разнообразные, как сухие (черный, сычуаньский, красный...), так и свежие острые перцы, перилла, имбирь, чеснок, лук, горчица, васаби...

Кислое: ну, тут совсем уже просто. Цитрусовые, уксусы, фрукты-овощи.

И солёное. Это свинина (она считается солёно-сладкой, в отличие от говядины или баранины), так же как смешанный вкус по системе имеют моллюски, креветки, кальмары, крабы и т.п. В общем, полностью "солёные" похоже, только водоросли! Вакамэ, комбу... И соль, конечно.
По этому подробному списку можно представить правило пяти более конкретно.

Вот примерно разобрали вкус основных продуктов. Изначальный вкус! А уж что с продуктом произойдет после кулинарничания - целиком на совести повара...
Наверное, многие слышали о "пятом японском вкусе" умами.
Умами (яп. 旨み、旨味、うまみ) — вкус белковых веществ, «пятый вкус», традиционно используемый в японской культуре, в других странах востока. Ощущение «умами» создают глутаминат и другие аминокислоты. Это пищевые добавки группы Е600-Е699.
Умами является важным компонентом вкуса сыров пармезан и рокфор, соевого соуса и др., а также неферментированных продуктов — грецкий орех, брокколи, помидоры, грибы (шиитаке), термически обработанное мясо.
Ну его тут нет и тем не менее видим 5! Получается, умами - шестой! Шучу.
В список основных вкусов, которых 4, не входит на самом деле острый.
Вот что по этому поводу написано в википедии, цитата выше тоже оттуда:
Жгучий вкус не относят к числу основных вкусов, так как до настоящего времени не обнаружены соответствующие вкусовые рецепторы. Он связан с веществами, стимулирующими «тепловые» рецепторы (этанол, капсаицин) — они возбуждают ветви тройничного нерва и вносят свой вклад в «чисто вкусовое» ощущение.
Можно не верить, но так или иначе, вкусов всего четыре: кислый, соленый, горький, сладкий.
А в системе выше все-таки пять :)
********************************************************************************************************************************************************
И чего сегодня покажу. Еда белая, еда зеленая, красная, желтая!
Белая
Я уже засветилась не раз своей тягой к съедобным корешкам.
Рецепты следующих блюд-закусок увидела по телевизору недавно, и срочно захотела повторить. Уж больно легко, просто и аппетитно выглядело на экране такое меню: простой белый рис, кимпира (три!) из разных корешков с основными японским вкусами (и соевый, и мисо, и соль). И таки не показалось!)) И быстро, и просто, и аутентично, и вкусно (тут имхо).
В журнале была уже кимпира классическая (из лопуха, моркови с кунжутом), и я писала, что она бывает разная.
Так что сегодня подтверждение разнообразия.


Корень лотоса 1 небольшой (ок.160 г)
куриный жир и шкурки+ грудка =50 г
аонори 1 ч.л.
соль 1 ч.л.
растительное масло
Нерафинированную (и/или слегка влажную) соль прокалить (для очищенной этого не нужно), остудить, смешать с аонори. Такая соль может храниться около недели.


Вытопить жир из мелко нарезанных шкурок и чего там у нас было.
Корень лотоса порезать полукружками толщиной 1 мм. Промыть водой. Хорошо обсушить салфеткой.
В вытопленному жиру добавить по необходимости раст.масла (около столовой ложки максимум). Поджарить до готовности корень лотоса (до мягкой упругости и легкой прозрачности, как еще объяснить), под конец добавить мелко нарезанные кусочки мяса, обжарить вместе, посолить подготовленной зеленой солью.

Коричневая)) может, посчитать её чёрной? Чисто чтоб не ломать картину)).



Корень лопуха и говядина.
Лопух 120 г
Говядина (тонкая нарезка) 50 г
*на фото таки свинина, свинина)) но существует масса блюд из лопуха и говядины, это нередкое сочетание.
Стручок красного перца колечками 1 шт.
Сакэ-1 ст.л.
Мисо 2 ч.л.
Мирин 2 ст.л.
Масло растительное 1-2 ст.л.

Тонко нарезать лопух (пополам вдоль корня, потом тонко наискосок).
Промыть в воде, промокнуть салфеткой.
Мясо поджарить на сковороде, смазанной маслом.
Если нравится острая кимпира - сразу же при жарке мяса добавить колечки перца, если нет - то позже, после поджаривания лопуха.
Лопух обжаривать вместе с мясом до легкой прозрачности. Для лучшей обжарки можно подбавить указанного в ингредиентах растительного масла, ориентируясь на свой вкус и обстоятельства. Чем тоньше нарезан лопух, тем лучше и быстрей он обжарится.
Полить кимпиру ложкой сакэ, и уже после этого заправить смешанным мирином с мисо-пастой.
В общем-то всё!

Красная

Третий "японский вкус" -соевый соус в компании со сладостью был представлен кимпирой из моркови.
Морковь крупная 1 шт. (на глазок-граммов 150).
Нарезать тонкой соломкой ("на спичку").
Обжарить на 2 ст.л. раст.масла до мягкости.
Влить 1 ст.л. соевого соуса.
Посыпать черным кунжутом.

Зелёное


ほうれん草ごま和え
Шпинат с кунжутом (хорэнсо гома-аэ)
Упомянутый шпинат с кунжутом.
Шпинат 100 г отварить, выложить в ледяную воду,  отжать, нарезать на куски 5 см, полить чайной ложкой соевого соуса, помять полминуты, отжать ещё раз.
Если проделать эти манипуляции, получится неводянистый яркий шпинат :)
Растереть 10 г (пару столовых ложек) черного кунжута. Особо тщательно растирать не надо.
Добавить 1 ст.л. (неполную) сахара, 1 ч.л. соевого соуса. Смешать.
Смешать со шпинатом.
При подаче посыпать белым кунжутом.


Жёлтая
Дайгакуимо 大学芋
Батат в глазури


Батат нарезать на небольшие куски примерно одинакового размера, замочить минут на 10, промыть в одной-двух водах, чтоб убрать лишний крахмал.
Хорошо вытереть воду и жарить кусочки батата в разогретом растительном масле. Температура масла не очень высокая (градусов 140-160), жарить не спеша, минут так 8. Чтоб поверхность была красивая оранжевая, и куски полностью прожарились.


Есть правильные пропорции для соуса, а я их писать не буду, ага. Потому что правильный соус, в который использовала остатки сахара, я нечаянно спалила вместе с кастрюлькой и обиделась)) Ну а вообще потому, что это можно смешать по вкусу.
В составе сиропа для карамелизации батата должен сахар, соевый соус, вода. Есть варианты еще и с добавлением патоки, сахара тёмного в дополнение к светлому, и мёда туда, и уксуса...
Я сделала светлого и тёмного мёда ок. 2 ст.л., соевого соуса буквально половинка чайной, пары ложек воды, уварила до лёгкой густоты сироп, вывалила  туда батат, быстро перемешала, всыпала кунжут черный (столовую ложку), и в общем всё, готово.
Можно и понасыщенней, всё по вкусу. Я батат и так есть готова))

Дайгаку - университет. Имо - (приблизительно) картошка.
Сладкая картошка в глазури продавалась у Токийского университета и пользовалась огромным успехом у студентов. Так её и прозвали, универский батат.


Со следующей недели открываю сезон набэ. Холодно как-то...
А пока вот вспомним о первом и пока единственном тут.

Comments

[im-not-rare.livejournal.com]

с морковкой,вроде,просто. вкусно?
я тебе можно похвастаюсь?)начала пробовать готовить. при своей криворукости. натворила пиццу. даже съедобную)

извини,долго не комментила всякую чушь.)

[tora_no_maki.livejournal.com]

эммм... ну как первая проба и не знаю. в комплексе -да. а так вдруг разочарует. Я пригляжу и напишу с морковкой еще что-нибудь пооригинальней) кстати, ее тоже моэно карамелизовать, ну как гарнир.
А так бы посоветовала попробовать самое последнее - не может не понравиться)
батат продается в больших сепрмаркетах, насколько я читала, в России уже не такая проблема.
С пиццей-поздравлям! надо было запечатлеть))

*а вообще надулась*
и сама знаю, что чушь.
))) просто если не буду писать чушь, чувствую, что отвыкаю писать вообще, хотя и хочется. надо "расписываться"!
а извиняться не за что))

[im-not-rare.livejournal.com]

мм))
на что ты надулась?! на чушь? эт я про свои комменты. не,ты интересное ваяешь!

[tora_no_maki.livejournal.com]

*уперлась рогом*
нет, это была чушь:))
да лана, не наговаривай)
А я тут коровок вблизи увидела. заглянула в их печальные глаза, как говорится. А собиралась поступиться засококом и купить говядину для нового блюда. Ни фига. Коров есть таки низзя!
сюпруг (которому была обещана говядина) дразнит и порывается свозить на свиноферму и птицефабрику))

[im-not-rare.livejournal.com]

*пилит рог*
ыы)) встаешь на путь вегетарианства?)

[tora_no_maki.livejournal.com]

да тут и так граммов 400 мяса в неделю давно норма)) некуда всунуть, то надо, сё надо!
хотя иногда прорывает, даааа...
"так и стою враскоряку")))

[im-not-rare.livejournal.com]

на что прорывает и почему враскоряку??

[tora_no_maki.livejournal.com]

прорывает -на сожрать мяса попбольше 80 г на порцачок)). а гульнуть типа. такие порывы после долгого сидения на откровенной японщине особенно заметны.
враскоряку - да эт анекдот какой-то был, точно не помню. с политикой связано чего-то. мол, страна одной ногой на пути к рынку (???), другой - ???... так и стоит вракоряку...
вот и я. посередке)) ни туда ни сюда. но поза не такая уж неудобная.

[im-not-rare.livejournal.com]

а! мяско любишь))
ясно. забавно))

[tora_no_maki.livejournal.com]

люблю, дык. Совсем-совсем без него было бы грустно...

[im-not-rare.livejournal.com]

почему?=)

[tora_no_maki.livejournal.com]

так тока боты коментят))не надо с ними базарить.
А я ща его сотру.

[im-not-rare.livejournal.com]

тьфу,какой я лох=/

[gaertis.livejournal.com]

Ты герой! Герой, определённо.

[tora_no_maki.livejournal.com]

Самое смешное, что чем больше готовлю, тем меньше ем)) но хочется больше вникать и пробовать. ну для хвигуры опять же полезно.
Всё для людей))

[yagal.livejournal.com]

как здорово, вот она - настоящая гармония! Помимо красоты и разнообразия ещё и для здоровья полезно!

P.s. всё забываю поблагодарить за наводку на оладьи (прости, забыла правильное японское слово), муж без меня как-то сходил, был в восторге :)

[tora_no_maki.livejournal.com]

Ух, я рада) уже и забыла)) таки сходил.
Да. С одной стороны, японцев даже в теории сильно расхваливать не хочется, в смысле в ущерб остальным странам. Ведь каждая кухня позволяет сообразить, что нужен баланс, сезонность, красивая подача и тыпы)
просто так чётко...
помню, показывали группу лиц с болезнями печени и около того, отправленных на природу питаться корешками... То ли в монастырь, то ли к одинокому отшельнику)) ну, что плохо им не было-точно, но покорило меня, когда ентот буддист вытащил по тарелочке темпуры! И непререкаемо заявил, что от жиров отказываться низзя!))

[tora_no_maki.livejournal.com]

это я к "разнообразию"...

[yagal.livejournal.com]

ну да, для здоровья всё полезно, главное в меру :)

Вот именно чёткость и упорядоченность понравились :)

[tora_no_maki.livejournal.com]

да, именно они) тут же еще (в литературе, на тв, в журналах...) все в картинках нам преподносится...воообще наглядно очень.
еще я там забыла приписать одно правило с циферками. В пословицу вошло- правило 80%.
Наедаться на 80%)) а не до упора. Ну это тоже не только японцам известно, опять же говорят почему еще есть медленно - чтоб не переесть. Ты уже наелся, а орагнизм это не сразу понял. Получается, сииильно замедляться не обязательно, надо просто уметь остановиться)
Только японские 80% иногда прям поражают, хехехе))))

[yagal.livejournal.com]

мудро! :)

[lyukum.livejournal.com]

Грандиозно! И шокирующе. Там, где про то, что относится к сладкому и что к солёному. Спасибо, очень интересно! Дзена мне в готовке точно никогда не достичь... :)))

[tora_no_maki.livejournal.com]

а чего? особенно в сладком?)
*в Японии овощи слаще как-то...
может, поэтому я сладкое уже не так полюбляю)

[lyukum.livejournal.com]

Ну, вот ты пишешь о сладких продуктах, которые я бы в жизни к сладким не отнесла:

сладкие растительные продукты, такие как ... капуста, огурцы, ... спаржа, ... грибы, шпинат, баклажаны, ... орехи, кунжут.
Сладкий вкус, продукты животного происхождения: яйца, рыба, моллюски, баранина, говядина, птица.

То есть, если задуматься и проанализировать как они себя ведуть в готовке или, возможно, если о них почитать с точки зрения их биохимического состава, то тогда да. Если это теоретическая база. которая должна быть усвоена всяким, кто решает серьёзно занять готовкой в рамках японских традиций, то можно только снять шляпу. Что-то отдалённо похожее по поводу балансирования и сочетания всех вкусов в одном блюде я встречала в тайской кухне. Больше нигде. Или я чего-то не понимаю...

[tora_no_maki.livejournal.com]

примерно так прикидываю, что по некоторым продуктам могут быть разные мнения и уточнения. Но в целом примерно так)
спаржа, например. она же ж не острая, не соленая, не горькая, и конечно не кислая. А вот сладость можно найти!(по мне так и искать не надо. но опять же, может, она тут слаще ваще и просто забыла вкус?)) не оставлять же продукт неприкаянным!
не обязательно все вкусы в одном блюде) можно и на одном столе...

[lyudavitaya.livejournal.com]

Ты знаешь, на каком-то подсознательном уровне я многие продукты отношу по вкусу к "нейтральным". Как бы. Сосбтвенно вкус которым придаётся дополнениямив виде соусов, приправ и т.д. Почти все растительные продукты, которые ты отнесла к растительным и меня это смутило -- я относила как бы к нейтральным или приближающихся к нейтральным, и функции у них, в моём понимании, наполнителей. Типа, клетчатка и ко.

Ну, если на один стол ставишь разные по вкусу блюда, то предполагаешь составление из них "совершенного укуса", смешения во рту в разных комбинациях. Так что, суть та же. Правильно?

[tora_no_maki.livejournal.com]

ну ясно. Нейтральным тоже можно назвать не один из списка, но если, так сказать, прикушаться))(вместо принюхаться), то сладость можно разобрать и в тех, что другим покажутся безвкусными и нейтральными... ясное дело, в тыкве ее больше, чем в спарже, но...
или можно остановиться просто на том, что сладость=отсутствие ярко выраженных остальных.

А вот как люди, что отказались от соли, рассказывают о новых ощущениях? Может, из той же серии. То есть не обязательно дело в соли, но типа такое-то такое-то питание располагает к такому восприятию.
И претензии гайджинов к пресности японских/народных/диетических блюд тоже.

Насчет составления) это вообще так интересно, я просто не знаю пока к какого бока подступиться и куда копать) смотришь на картинку-ну совершенство в своем роде. вот эта травка да, имнно тут тут нужна. И вот именно так надо рыбу нарезать! И соус такой вот смешать, а не просто "возьмите покупной кислый соевый". И вот с таким подать (кстати, в сборниках рецептов "для самых маленьких")) часто и густо приписочка, мол, подавайте с тем-то и тем-то. Правда, с написанным именно в таких книжках лично я не всегда согласна. А вот где аффтар явно поопытней-там да... Но и заморочек много. Вот так сидишь и смотришь как баран на новые ворота, потому что как _этот_ автор "достиг дзена", он пока рассказывать не собирается)))
и опять же, кто и когда всё это будет есть - посему игра растягивается во времени)))

[lyukum.livejournal.com]

О! Вопрос. Ты глубоко познала кунжут? Я что-то не могу толком понять его свойства в молотом состоянии и вообще мало чего смогла найти о его кулинарных свойствах.

[tora_no_maki.livejournal.com]

хм) ну как глубоко. Я его всячески использую.для посыпок, иногда для обваливаний, для соусов, риса, супов даже...
считаю орешком-семечкой))
В молотом состоянии (можно еще перед размолом поджарить, хотя мне в общем и так хорошо)) - он очень сильно пахнет и хорош и в густых соусах, и для супчиков...хочется, чтоб на зуб попадало-значит, будут зернышки.
если для выпечки -опыт исчерпывается посыпкой булочек))
сомневаюсь, что ты это хотела услышать)) просто мало знаю, наверное, почему сказать вразумительное не могу...

[lyukum.livejournal.com]

Я имела ввиду немного другое. Например, если ты размалываешь кунжут и добавляешь в смесь, то его "мука" связывает, посушивает, наполняет или что? В соответствии с её свойствами и их силой, чем её можно заменять? Отличаются ли свойства белого и чёрного кужжутов? В таком вот направлении. Мы же примерно себе представляем чем отличаются друг от друга по свойствам разные виды пшеничной муки, кукурузной, рисовой, нутовой, крахмалы всякие... Мне было интересно какое место кунжутная занимает. Я просто обнаружила в нашем азиатском магазине пакет с "порошком чёрного кунжута", значит он используется достаточно широко.

[tora_no_maki.livejournal.com]

я примерно поняла, но не знаю, что сказать по этому поводу...
просто не считаю это вот "мукой". Для меня это приправа для вкуса, вот и всё... Соответственно воспринимаю только в разрезе "вкус и запах".
Белый-масличный и ореховый, "золотой" (тоже светлый) -пахучий, самый шикарный считается, черный - менее масличный, менее мягкий (ну как на зуб если брать), но тоже ароматный. Внешний вид опять же. И как бы интуитиво-индуктивно примерно понимаешь, куда какой кинуть, черный-к рису, к овощам, к бобам, а к мясу-не особо, белый-к бобам как-то не очень, к мясу -да, к овощам-да, да вообще почти везде, золотой - к мясу, супам -да... ну как-то в таком роде...
возможно, многое просто стереотипы.
короче, очередной раз разочаровала.
вопросы для меня заковыристые))

[lyudavitaya.livejournal.com]

Да мы не на экзамене :)) Я просто думала, вдруг ты знаешь и молчиль ;) Золотой - это поджаренный белый или совсем другой вид? Я не обращала внимание есть ли у нас такой. Я тоже всегда к кунжуту относилась как вкусовой приправе. А тут наткнулась на несколько японских(?) рецептов печений в сети, где молотый кунжут основной ингредиент. Одна тётенька даже рассуждала на тему того, как молотое сезамовое семя работает связующим ингредиентом. Ну, да богсним... не суть важно. :)))

[tora_no_maki.livejournal.com]

другой. коричневый я б назвала, ну, называется буквально золотым)
а проще всего попробовать и посмотреть, что там такого интересного творит кунжут и как связывает самое простое кексовое или песочное тесто)
*я чиста теоретиццки прикидываю, что ничего особенно интересного он не творит))

[tora_no_maki.livejournal.com]

я посмотрела в японских тырнетах использование черной в выпечке.
Ничего особенного- что и говорю, семечка-орех и есть. Просто добавляется в тесто (пара ложек на кекс или печеньки...).растертая, цельная, полурастёртая... С таким же успехом может быть другой наполнитель.

[vienrose.livejournal.com]

Красиво, доступно и наглядно - спасибо!

[tora_no_maki.livejournal.com]

Благодарю за интерес)

[melon-panda.livejournal.com]

Вчера подружка рассказывала, что японцы ценят ощущение консистенции еды, типа вот как икринки лопаются, когда их ешь. Название этого явления я не расслышала и потом не переспросила. Ты не знаешь? :)

[tora_no_maki.livejournal.com]

осязание? хаготаэ какое-нить. или иной какой 食感.
ценится, да.и разность хруст=мягкость, например...
кстати, вот это "температура" в списке у меня вызывала сомнения, по идее же там должно быть осязание. ну, что записал, то и записала))). потом подправлю как-нить.
да оно везде ценится, наверное)...

[antoschka-smtrt.livejournal.com]

Вот спасибо тебе ! Батат просто прелесть по вкусу, получилось что то вроде тушенной тыквы с сухофруктами ) Замечательно !

[tora_no_maki.livejournal.com]

ой как приятно:) обожаю, когда рецепты опробуются (да еще и нравятся).
глазурь какая была?)

[antoschka-smtrt.livejournal.com]

Именно та которую ты описала ) Только у меня не было тёмного мёда, ну я взял две ложки цветочного, что же делать ? ) В общем, отличная штука и не сложно ) И да, кунжута у меня не было ( я уверен в германии это есть, только почему то пока не нашел )

что говорить, один "выстрел" лучше тысячи слов :

Von James Cook

[tora_no_maki.livejournal.com]

Отлично, что понравилось! мерси за "выстрел"))
*можно еще темный сахар.