okok2017 | Сборная.

okok2017

Жареный рис (один из)

Лосось, хризантемы, яйцо, рис, соль, соевый соус, кунжутное масло (или иное растительное рафинированное).
Время готовки -10 минут.
Лосось, небольшое порционное филе 1 шт. (80 г)
Хризантемы -полпучка (100 г)
яйцо 1 шт.
масло растительное 1 ст.л.
рис 150-200 г
Рис лучше вчерашний. Да, вот так...
Рыбу очистить от чешуи, поджарить на гриле, раздербанить на кусочки, шкуру тоже пустить в дело, она вкусная.
Хризантемы отварить до мягкости в подсоленной воде, отжать, нарезать мелко.
Яйцо поджарить на растительном масле, разбивая, сдвинуть в сторону, прогреть там же рис, перемешать, добавить рыбу, перемешать, хризантемы, посолить, влить круговым движением ок. 1 ч.л. сс (не 100 мл, как я видела как-то! И даже не 50! "Для колеру и вкусу"... Бред вообще...)
Ага, так вот. Перемешать еще разок и готово!
Мне нравится этот чахан. И кунжутное масло (если очень пахучее и темное, можно развести 1 к 1 растительным рафинированным, или просто добавить в конце капельку) рекомендуется.

Лосось _здесь_ просоленный. В местных магазинах он продается таким, то есть для обработки, сырым его есть нельзя, но уже со вкусом, не пресный. Но если в наличии только сырой, то можно просолить его некоторое время в холодильнике (я день солила, накануне купила, присыпала солью, на следующий день готовила, все нормально). Можно еще саке слегка побрызгать.

И еще одно, фьюжн-лосось в фольге.
Можно несоленое филе -его посолить дополнительно, можно соленое, просто регулировать количество соли.
Время готовки 5 минут+25 запекания.
На кусок фольги (ну или в чем там запекаем, силиконовые формочки закрытые вот вещь...) выложить ~~чего хотите~~ грибы (тут майтакэ и эноки, можно свежие shiitake, эринги, shimeji...), перец зеленый, лук колечками, лосося кусок, морковки пару кружков, несколько очищенных бланшированных гинкго для любителей, масла сливочного, посолить-поперчить, сакэ капнуть, соевого соуса, завернуть и в гриль -запекать!
25 минут.
На фото лосось смазан мисо (мисо ложка, щепотка сахара, сакэ ложка), поэтому солились-перчились только овощи, на них же и брызгался соевый соус.

Мне нравится. И очень просто!

С одной стороны, банально, конечно, ну что там, взяла завернула рыбу с чем попало и пожарила, кто этого не умеет, с другой стороны, иногда и простое можно написать, вдруг в струю будет...
Точно так же (лук, грибы, масло, морковь, соль-перец-сс) можно готовить треску в фольге.

И вот уже посложней. Чёрная еда!

ひじきの煮物
Или ひじきの信田煮, или ひじき煮
Водоросли hijiki сухие 20 г --- размочить 15-20 минут, промыть, выложить на сетку. Время размачивания зависит от водорослей. Вроде те же самые, а может понадобиться времени меньше 5 минут.
Вот такие они:
хидзики

Морковь 1/2 (50+ г) -нарезать соломкой
абураагэ 1 шт. - в длину и поперек, и на полоски толщиной 5 мм (ошпаривать не надо)
Фасоль белая отварная ок. 200 г
На сильном огне, на 2 ст.л. кунжутного масла поджарить водоросли, поочередно добавить морковь, абураагэ, фасоль, залить заправкой:
сакэ 1 ст.л.
бульон/ вода 300+ мл
соевый соус 3 ст.л.
сахар 2 ст.л.

Варить все вместе (огонь убавить до среднего), пока не выпарится вся жидкость.

Все это на 4 порции.
В этих водорослях масса полезностей, и минералы вам, и витамины :)
Вкус интересный и приятный, популярное блюдо. Есть разные варианты, вместо абураагэ тех же можно взять свинину, курицу еще можно добавлять, корень лотоса... это, по-моему, самое частое. Пропорции не до граммов, тоже свободные. Уменьшить соленость, добавить сладости, состав слегка изменить...

А набэ я собираю. Пример неудачи. Как испортить хороший суп!

Значит, есть в бибилиотеке книжечка про карри, и там блюд всяких разных много, и написано там о карри-набэ! Предыдущее с крахмалом мне не понравилось в прошлом году, решила попробовать это.
Рецепт прост как пять копеек: взять яичный суп, развести его водой по вкусу, накидать в кастрюльку всякого добра примерно в равном объеме, а именно: грибы, тофу жареный, капусту, зеленый лук, морковку, лук, лапшу из конняку, проварить (совсем недолго, долго готовности капусты-морковки, даже скорей до полуготовности, судя по описанию), хризантемы и крессон под самый конец уложить сверху, выключить, крышкой накрыть. Есть, "пока упругое".
Я слегка повольничала с ингредиентами, но дело не в вольностях...
Мясо добавила, да.
А результат... в общем, не везет мне с карри-набэ)) Но чего хочу сказать. Если бы убрать хризантемы, грибы эноки (вот эти белые тонкие), лапши из конняку тут и так не было, а оставить такой набор: яйцо, мясо, тофу (мягкий, нежареный), капусту, морковку, вот это было бы хорошо! Они хорошо получились.
Лук зеленый тоже можно, и грибы shimeji можно.
А еще суп разводить с осторожностью, лучше даже в процессе, а не сразу... И из тофу еще жидкость выйдет, как ни отжимай (я о сыром), ну и вообще.
Вот такая была красота.

Мне кажется, он еще вкусней, когда постоит, как это с карри часто случается.

Ну что, вот уже набирается интернационал набэ. Корейское, японское, индийское)) добавим-ка китайщины и еще разок японское и хватит пока.
Очень простое набэ с курицей, водорослями вакамэ и луком. Острое, приятное, нажористое. Ингредиенты на 1 порцию.

Ориентировочно:
Курица 150 г
вакамэ 30 г (размоченные в сухом виде пара ложек)
лук-батун -1/2-1 в зависимости от размера
бульон куриный 150-200 мл
сакэ 1 ст.л.
соевый соус 1 ст.л.
тобанджан 1/2 ч.л.
масло растительное для смазки сковороды
масло кунжутное для заправки супа (1/2 ч.л.)

Курицу обжарить до румяной корочки, вакамэ размочить, лук нарезать колечками. Поставить вариться курицу в бульоне с добавлением сакэ, 15 минут. Если появиться пена-снять.
Смешать соевый соус и тобанджан, пробуя, в несколько заходов добавить в суп. Затем -вакамэ и лук, вскипятить еще раз, выключить. Готово!

Оставшийся суп острый и вкусный, холодный -чистый холодец, но его мало... а если есть чем развести (бульон) так можно было бы сделать рамэн еще на закуску.

Вот такой результат

Японское уже было в коментах, просто скопирую сюда до кучи. 寄せ鍋　(yose-nabe)
... типа "сборное набэ", у него варианты разные, даже название позволяет. Так что варится по-разному. Я варила на воде с комбу, слегка приукрашенном саке и солью, и использовала потом все тот же соус (соевый:сок цитрусовых 1:1), а вообще часто его варят на более крепком бульоне с соевым соусом. Ну и готовые соусы специально продаются, там, думаю, ингредиентов больше будет. Так что каждый может сам решить...
Тай, курица, креветки, хамагури (черт его знает, как по-русски, моллюски), лук, грибы, тофу, светло-зеленое-все та же китайская капуста, для удобства закрученная в рулеты, темно-зеленое - хризантемы (ветки), ну и судачи кусок там на тарелке.
Возможны варианты и побогаче))

То есть здесь без хитростей, бульон из комбу (5 см на 600 мл воды), и сакэ (3 ст.л.) Комбу замочить минут на 20, поставить настойку на огонь, перед закипанием комбу вынуть.
Но если хочется более соленое и насыщенное - можно добавить соевого соуса (желательно светлого) 2-3 ст.л. по вкусу.
Кроме острого дайкона и судачи, к приправам можно добавить "7 вкусов" и 柚子こしょう (yuzukosho) растертая кожура зеленого юдзу и острый перец.

Всё пока....

Flat | Top-Level Comments Only

From:

sonata.livejournal.com

Можно я на тебе женюсь!!!

From:

Сборная.

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags