![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
okok2017Жареная голова морского окуня. и никто ж не поправит. не окунь это, это карась. Морской. Короче, отныне он тут будет только под именем ТАЙ.
Кабутояки - кабуто+яки = шлем+жареный.
Кабутояки готовят из разных видов рыб и не обязательно именно так, как будет описано дальше.
●Разделанная-подготовленная 1 голова тая:
Во-первых, очищенная от чешуи и жабер.
Во-вторых, разрубленная вдоль. Череп крепкий, поэтому нужен или хороший тесак, или любезный продавец в магазине... ну или магазин, где она уже продается разрубленной.
В крайнем случае можно разделать, оставив эту непреодолимую кость на одной из половин головы.
В-третьих, можно и глаза вычистить. Японцы нигде-нигде не чистят, ну и вид уже не очень презентабельный у безглазой головы, могу показать)) Но тут на любителя. Если же они остались, главное, потом не проткнуть в процессе жарки...а то и еды.
●Не главный по количеству, но очень важный ингредиент... 山椒 (sansho)
Это НЕ сычуаньский перец, признаю к своему стыду. Всё-таки нельзя хватать первое название, которое предлагают интернеты. Думала, что просто разная степень зрелости или ещё что-то такое...
В общем, род один, а вид разный. Японский перец.
粉山椒 - порошок бледно-оливкового или ближе к коричневому цвета. Примерно так:
Весьма-весьма приятный запах, очень украшает блюда из рыбы. Они сразу выходят на другой уровень!
Итак, для блюда понадобится небольшое количество такого перца, щепотка хотя бы, кроме того, если получится достать - и листья этого же растения 木の芽 (ki no me)
Их перед использованием надо слегка похлопать между ладонями, чтоб лучше раскрылся запах.
Лучше иметь и то, и другое, в крайнем случае хотя бы первое...
●соус
70 мл мирина (предварительно вскипятить)
70 мл темного соевого соуса
● Соль
Голову слегка посолить, да так и оставить, но ненадолго, мы же свеженькое готовим... Минут на 30.
Для перфекционистов:
Ошпарить кипятком, сразу же опустить в ледяную воду, еще лучше счистить остатки чешуи, промыть плавники, ...
Теперь обжарить на решетке на гриле на сильном огне, с двух сторон каждую половинку головы.
Чтоб не спалить в уголья плавники, как и другие, почему-то возжелавшие сгореть места, надо прикрыть/обернуть их фольгой
Полить соусом/вариант:насадить на шампур и обмакнуть в соус/, на слабом огне подпечь-заколеровать. Так повторить три раза с каждой стороны. Остатки соуса уварить до густоты и использовать при подаче.
В общем-то, кабутояки готово. К нему оченна рекомендуется упомянутый перец. И хорош батат и разные соленья в небольшом количестве. И белый рис.
Эх, роскошна рыбица в любом виде, и испортить трудно. Даже такой отвратной фотографией и неловкой подачей))
Соус можно изменять. Есть варианты с сахаром, саке, другими пропорциями.
Рыбу, верней, рыбью голову, тоже можно взять другую.
____________________________________
Че-то надоело сегодня. Хотелось больше написать...
Так сказать, анонсы:
Фаршированные крылышки, неправильный каштановый кинтон.
И тыква, просто тыква!
Правда, красивая?
Кабутояки - кабуто+яки = шлем+жареный.
Кабутояки готовят из разных видов рыб и не обязательно именно так, как будет описано дальше.
●Разделанная-подготовленная 1 голова тая:
Во-первых, очищенная от чешуи и жабер.
Во-вторых, разрубленная вдоль. Череп крепкий, поэтому нужен или хороший тесак, или любезный продавец в магазине... ну или магазин, где она уже продается разрубленной.
В крайнем случае можно разделать, оставив эту непреодолимую кость на одной из половин головы.
В-третьих, можно и глаза вычистить. Японцы нигде-нигде не чистят, ну и вид уже не очень презентабельный у безглазой головы, могу показать)) Но тут на любителя. Если же они остались, главное, потом не проткнуть в процессе жарки...а то и еды.
●Не главный по количеству, но очень важный ингредиент... 山椒 (sansho)
Это НЕ сычуаньский перец, признаю к своему стыду. Всё-таки нельзя хватать первое название, которое предлагают интернеты. Думала, что просто разная степень зрелости или ещё что-то такое...
В общем, род один, а вид разный. Японский перец.
粉山椒 - порошок бледно-оливкового или ближе к коричневому цвета. Примерно так:
Весьма-весьма приятный запах, очень украшает блюда из рыбы. Они сразу выходят на другой уровень!
Итак, для блюда понадобится небольшое количество такого перца, щепотка хотя бы, кроме того, если получится достать - и листья этого же растения 木の芽 (ki no me)
Их перед использованием надо слегка похлопать между ладонями, чтоб лучше раскрылся запах.
Лучше иметь и то, и другое, в крайнем случае хотя бы первое...
●соус
70 мл мирина (предварительно вскипятить)
70 мл темного соевого соуса
● Соль
Голову слегка посолить, да так и оставить, но ненадолго, мы же свеженькое готовим... Минут на 30.
Для перфекционистов:
Ошпарить кипятком, сразу же опустить в ледяную воду, еще лучше счистить остатки чешуи, промыть плавники, ...
Теперь обжарить на решетке на гриле на сильном огне, с двух сторон каждую половинку головы.
Чтоб не спалить в уголья плавники, как и другие, почему-то возжелавшие сгореть места, надо прикрыть/обернуть их фольгой
Полить соусом/вариант:насадить на шампур и обмакнуть в соус/, на слабом огне подпечь-заколеровать. Так повторить три раза с каждой стороны. Остатки соуса уварить до густоты и использовать при подаче.
В общем-то, кабутояки готово. К нему оченна рекомендуется упомянутый перец. И хорош батат и разные соленья в небольшом количестве. И белый рис.
Эх, роскошна рыбица в любом виде, и испортить трудно. Даже такой отвратной фотографией и неловкой подачей))
Соус можно изменять. Есть варианты с сахаром, саке, другими пропорциями.
Рыбу, верней, рыбью голову, тоже можно взять другую.
____________________________________
Че-то надоело сегодня. Хотелось больше написать...
Так сказать, анонсы:
Фаршированные крылышки, неправильный каштановый кинтон.
И тыква, просто тыква!
Правда, красивая?
