Затянувшийся творческий кризис
Oct. 5th, 2010 09:45 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
okok2017...и рис наш насущный.
Всё-таки я это сделала: примеры меню в диапазоне 230-380 иен. Если бы взять большее число наборов, то продукты были бы разнообразней, - они постоянно в круговороте. Но хватит уж, потому как фотографирование, точные подсчеты для каждой порции, и все ради чистоты эксперимента - прямо задолбали, да так, что до расчетов калорийности просто не доползла... да и не нужно. Хотела проиллюстрировать - и вот.
Как видно, тут всякого по чуть-чуть. Почему так? А потому что можно, конечно, поджарить хороший кусок мяса, купить упаковку сашими в рыбной лавке и просто выложить на тарелочку, или отварить драгоценной гречневой или иной какой каши)) - употребить с простотаком, и не один раз подряд, причем это и делается, но как-то хочется показать возможности для простого ужина - и разнообразие продуктов. Это "разнообразие" -главная проблема! Своё - надо, новое хочется, полезное - обязательно, вкусное-вредное - хоть иногда, старое по-новому, новое по-старому))...
Стоимость скрупулезно высчитана, в ход пошли и этикетки с ценами, и электронные весы)) Делать-так делать... Правда, задалбывалась считать "мирин-саке-соевый соус-щепотка перца-зубок чеснока" и просто набавляла 20-30 иен на результат, обычно с запасом. Но ведь и порция может быть больше (или меньше, как в моем случае)), так что погрешность есть, так или иначе.
Все продукты японские, и мясо, и рыба, и овощи, по возможности органик, не уцененное. То есть на сырье не экономим.
Ну и вот итог в картинках.
Ростки (намуль), салат из огурца и моркови, рис, соба (дайкон, лук, стружка, нори, соус), свинина с яйцами.
230 иен
Рис с лососем, мабо-насу, салат (васаби-соус), мисо-суп с рыбными фрикадельками.
340 иен
Салат (вакамэ, огурцы, сладкий перец), ставрида (дайкон, судачи), рис с лососем и зеленым чаем, зеленый чай, тыква с медом, семечками и орехами.
270 иен
Мисо-суп с вакамэ и луком, соленье, повтор салата с предыдущей картинки, кабаяки-дон с сайрой, фукуса-яки (яйцо и тофу, с начинкой).
340 иен
Перец с мальками, крокеты из батата в рыбной стружке, свежий салат, соленье, мисо-суп с намеко, рис (курица, гороховая лапша, лук).
400 иен. Честно говоря, слишком много тут)) Я лично посудину с рисом убрала совсем.
Салат к крокетам- просто морковь, огурец, дайкон, промытые в воде со льдом.
Всё, очередной раз надеюсь, теперь долго ничего такого не будет и в конце концов напишу пару умных постов :)
Если интересно что-то из увиденного... ну, пока напишу рецепт омлета. Как делала сама.
Фукусаяки.
1 крупное яйцо (LL)
Мягкий тофу 150 г
морковь очень тонкой соломкой - 20 г (да просто жменя)
сухие водоросли hijiki 1 ст.л.
зеленый лук (помоложе-понежней) 1 ст.л.
свежие соленые мальки (shirasu) 50 г
Мальков можно заменить сухими креветками, еще можно грибы, а можно и вообще и без животного ингредиента, но с рыбками хорошо.
соевый соус 1 ч.л.
соль, сахар - по вкусу
Тофу отжать от жидкости (стоит ли напоминать, как? Завернуть в салфетку, поставить сверху груз, подождать и удивляться результату).
Хорошо размять. Яйцо слегка взбить, и туда же, перемешать. Для быстроты и эффективности проще пользоваться миксером, и получить с его помощью красивую однородную пышную массу и не возиться с комками тофу в яйце.
Морковь отварить, водоросли размочить, зеленый лук мелко порезать.
Смешать все ингредиенты.
Теперь что можно с этим сделать. Если бы тофу был твердый, и побольше его, и дополнительно бы еще загустить (крахмалом там, нагаимо (китайский ямс?) и прочим, то можно было бы смело жарить (возможно, потом еще и варить) и называть уже по-другому)) Но об этом в другой раз.
Так вот, можно запечь (150 градусов, ок.15 минут). Но зачем оно нам надо... Сделаем на сковородке как обычный крученый омлет.
Смазать маслом дно, вылить примерно пятую часть.Тут продукт густоватый и не так хорошо растекается, как разбавленное яйцо, но растянуть слой потоньше ничего не мешает.
Сворачивать, подливать, растягивать, своравивать, смазывать, подливать... всё как всегда.
Для большей плотности сжать рулет бамбуковым ковриком.
Всё равно быстрей, чем греть десятки литров духовки для 200 г продукта, и заглядывать в нее, проверяя, а потом еще и выковыривать результат из формы))
Подается омлет с дайконом. А можно и без дайкона и вообще как угодно.
Съедобен в холодном виде - подходит для бенто.
Вот то же самое из духовки, правда, с кое-как размятым тофу, первая проба.
Здесь в составе начинки: морковь, водоросли, молодой стручковой горошек соломкой, 3 яйца...
Однозначно способ выше лучше и быстрей.
Добавка.
А, ну пусть тут будет тоже!
Рецепт мабо-насу давно порываюсь написать, но всё как-то не было красивой картинки.
Хотя не особенно он отличается от уже приведенных тут простых рецептов, таких как острые баклажаны, мабо из тыквы, мабодофу...
Итак... делаем без мяса, рекомендую именно так. Но если охота - можно добавить 100 г фарша.
2 баклажана порезать кусками "на 1 укус". Не кругляшами, а как часто режутся овощи-неправильными такими кусками, чтоб примерно одинакового размера. Замочить в воде, обтереть (можно пропустить), обжарить (масла уйдет примерно две ложки).
Перец зеленый, сладкий перец красный (надо! одного зеленого пресного мало!), крупных - по половинке. Тоже полосками-брусками-треугольниками...
Еще сюда можно попробовать добавить лук! Скажем, половинку луковицы. Лук - крупными дольками. Хм, или не надо громоздить? Снимается.
Соус.
Когда-то я делала мабо по точным рецептам, тщательно отмеряя чайные и столовые ложки)) Но давно забросила это занятие.
Он сам смешивается, на автомате. Именно в этот раз:
Измельчить
2 зубца чеснока
10 см лука-батуна (белая часть)
кусок свежего имбиря *такой, что после его измельчения получается столовая ложка с горкой.
80 мл куриного бульона
1 столовая ложка мисо
Мисо взяла в этот раз инака-мисо. Смешиваю небольшую баночку и держу в холодильнике.
Это мисо, приправленное сахаром, саке, растёртым кунжутом (по-моему, именно этотм привкус еще приукрасил получившееся блюдо). О пропорциях и использовании напишу отдельно.
саке 1 ст.л.
соевый соус 1 ст.л.
сахар -1 ч.л.
тобанджан 1 ч.л.
крахмал - 1 ч.л., развести в небольшом количестве воды
Кунжутное масло 1-2 ст.л.
На кунжутном масле поджарить лук, чеснок, имбирь.
Влить заправку, проварить вместе минуту-другую. Всё, соус готов. Кстати, его тоже можно хранить в холодильнике и сделать сразу пару-тройку порций,
и побаловаться мабо-блюдами и попозже (просто нарезав кубиками и проварив в нем тофу, или тыкву, или снова баклажаны).
Соединить соус и овощи, протушить вместе две минуты. Загустить разведенным крахмалом.
****
だるまさんが転んだ！
Просто так, подарочок от интернет-магазина... в масштабе 4 к 1.
Всё-таки я это сделала: примеры меню в диапазоне 230-380 иен. Если бы взять большее число наборов, то продукты были бы разнообразней, - они постоянно в круговороте. Но хватит уж, потому как фотографирование, точные подсчеты для каждой порции, и все ради чистоты эксперимента - прямо задолбали, да так, что до расчетов калорийности просто не доползла... да и не нужно. Хотела проиллюстрировать - и вот.
Как видно, тут всякого по чуть-чуть. Почему так? А потому что можно, конечно, поджарить хороший кусок мяса, купить упаковку сашими в рыбной лавке и просто выложить на тарелочку, или отварить драгоценной гречневой или иной какой каши)) - употребить с простотаком, и не один раз подряд, причем это и делается, но как-то хочется показать возможности для простого ужина - и разнообразие продуктов. Это "разнообразие" -главная проблема! Своё - надо, новое хочется, полезное - обязательно, вкусное-вредное - хоть иногда, старое по-новому, новое по-старому))...
Стоимость скрупулезно высчитана, в ход пошли и этикетки с ценами, и электронные весы)) Делать-так делать... Правда, задалбывалась считать "мирин-саке-соевый соус-щепотка перца-зубок чеснока" и просто набавляла 20-30 иен на результат, обычно с запасом. Но ведь и порция может быть больше (или меньше, как в моем случае)), так что погрешность есть, так или иначе.
Все продукты японские, и мясо, и рыба, и овощи, по возможности органик, не уцененное. То есть на сырье не экономим.
Ну и вот итог в картинках.
Ростки (намуль), салат из огурца и моркови, рис, соба (дайкон, лук, стружка, нори, соус), свинина с яйцами.
230 иен
Рис с лососем, мабо-насу, салат (васаби-соус), мисо-суп с рыбными фрикадельками.
340 иен
Салат (вакамэ, огурцы, сладкий перец), ставрида (дайкон, судачи), рис с лососем и зеленым чаем, зеленый чай, тыква с медом, семечками и орехами.
270 иен
Мисо-суп с вакамэ и луком, соленье, повтор салата с предыдущей картинки, кабаяки-дон с сайрой, фукуса-яки (яйцо и тофу, с начинкой).
340 иен
Перец с мальками, крокеты из батата в рыбной стружке, свежий салат, соленье, мисо-суп с намеко, рис (курица, гороховая лапша, лук).
400 иен. Честно говоря, слишком много тут)) Я лично посудину с рисом убрала совсем.
Салат к крокетам- просто морковь, огурец, дайкон, промытые в воде со льдом.
Всё, очередной раз надеюсь, теперь долго ничего такого не будет и в конце концов напишу пару умных постов :)
Если интересно что-то из увиденного... ну, пока напишу рецепт омлета. Как делала сама.
Фукусаяки.
1 крупное яйцо (LL)
Мягкий тофу 150 г
морковь очень тонкой соломкой - 20 г (да просто жменя)
сухие водоросли hijiki 1 ст.л.
зеленый лук (помоложе-понежней) 1 ст.л.
свежие соленые мальки (shirasu) 50 г
Мальков можно заменить сухими креветками, еще можно грибы, а можно и вообще и без животного ингредиента, но с рыбками хорошо.
соевый соус 1 ч.л.
соль, сахар - по вкусу
Тофу отжать от жидкости (стоит ли напоминать, как? Завернуть в салфетку, поставить сверху груз, подождать и удивляться результату).
Хорошо размять. Яйцо слегка взбить, и туда же, перемешать. Для быстроты и эффективности проще пользоваться миксером, и получить с его помощью красивую однородную пышную массу и не возиться с комками тофу в яйце.
Морковь отварить, водоросли размочить, зеленый лук мелко порезать.
Смешать все ингредиенты.
Теперь что можно с этим сделать. Если бы тофу был твердый, и побольше его, и дополнительно бы еще загустить (крахмалом там, нагаимо (китайский ямс?) и прочим, то можно было бы смело жарить (возможно, потом еще и варить) и называть уже по-другому)) Но об этом в другой раз.
Так вот, можно запечь (150 градусов, ок.15 минут). Но зачем оно нам надо... Сделаем на сковородке как обычный крученый омлет.
Смазать маслом дно, вылить примерно пятую часть.Тут продукт густоватый и не так хорошо растекается, как разбавленное яйцо, но растянуть слой потоньше ничего не мешает.
Сворачивать, подливать, растягивать, своравивать, смазывать, подливать... всё как всегда.
Для большей плотности сжать рулет бамбуковым ковриком.
Всё равно быстрей, чем греть десятки литров духовки для 200 г продукта, и заглядывать в нее, проверяя, а потом еще и выковыривать результат из формы))
Подается омлет с дайконом. А можно и без дайкона и вообще как угодно.
Съедобен в холодном виде - подходит для бенто.
Вот то же самое из духовки, правда, с кое-как размятым тофу, первая проба.
Здесь в составе начинки: морковь, водоросли, молодой стручковой горошек соломкой, 3 яйца...
Однозначно способ выше лучше и быстрей.
Добавка.
А, ну пусть тут будет тоже!
Рецепт мабо-насу давно порываюсь написать, но всё как-то не было красивой картинки.
Хотя не особенно он отличается от уже приведенных тут простых рецептов, таких как острые баклажаны, мабо из тыквы, мабодофу...
Итак... делаем без мяса, рекомендую именно так. Но если охота - можно добавить 100 г фарша.
2 баклажана порезать кусками "на 1 укус". Не кругляшами, а как часто режутся овощи-неправильными такими кусками, чтоб примерно одинакового размера. Замочить в воде, обтереть (можно пропустить), обжарить (масла уйдет примерно две ложки).
Перец зеленый, сладкий перец красный (надо! одного зеленого пресного мало!), крупных - по половинке. Тоже полосками-брусками-треугольниками...
Соус.
Когда-то я делала мабо по точным рецептам, тщательно отмеряя чайные и столовые ложки)) Но давно забросила это занятие.
Он сам смешивается, на автомате. Именно в этот раз:
Измельчить
2 зубца чеснока
10 см лука-батуна (белая часть)
кусок свежего имбиря *такой, что после его измельчения получается столовая ложка с горкой.
80 мл куриного бульона
1 столовая ложка мисо
Мисо взяла в этот раз инака-мисо. Смешиваю небольшую баночку и держу в холодильнике.
Это мисо, приправленное сахаром, саке, растёртым кунжутом (по-моему, именно этотм привкус еще приукрасил получившееся блюдо). О пропорциях и использовании напишу отдельно.
саке 1 ст.л.
соевый соус 1 ст.л.
сахар -1 ч.л.
тобанджан 1 ч.л.
крахмал - 1 ч.л., развести в небольшом количестве воды
Кунжутное масло 1-2 ст.л.
На кунжутном масле поджарить лук, чеснок, имбирь.
Влить заправку, проварить вместе минуту-другую. Всё, соус готов. Кстати, его тоже можно хранить в холодильнике и сделать сразу пару-тройку порций,
и побаловаться мабо-блюдами и попозже (просто нарезав кубиками и проварив в нем тофу, или тыкву, или снова баклажаны).
Соединить соус и овощи, протушить вместе две минуты. Загустить разведенным крахмалом.
****
だるまさんが転んだ！
Просто так, подарочок от интернет-магазина... в масштабе 4 к 1.
