Месяц закончился! И можно писать!
Dec. 2nd, 2009 02:18 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Тут будет сразу несколько рецептов.
Если нет мяса, рыбы,но завалялся кальмар... но есть запасы овощей и специй, а, ну и кальмар хотя бы один, что примерно можно приготовить :) Один из множества вариантов.
Хочется пройтись по нехлопотным, *не побоюсь этого слова, недорогим*, вкусным блюдам повседневной кухни. Они выручат в моменты лени и пустоты холодильника, а также сидения на диете и озверения от неё. Они простые и могут быть удачным дополнением к легкому ужину из риса и супа. А если приготовить несколько из них или все сразу, получится просто целый пир)).
Кимпира.
Так может называться не только следующее блюдо, но самое первое и основное - это кимпира из корня лопуха и моркови. Её и предлагаю вашему вниманию.
Лопух, корень 80 г (в среднем кусок см 20)
Морковь 50 г (половина средней)
красный острый перец 5-6 колечек
кунжутное масло 1 неполная ст.л.
вода 40 мл
сахар 1 полная ч.л.
саке 1 ст.л.
сс 2 ч.л.
мирин 2 ч.л.
белый кунжут 1 ч.л.... да по вкусу :)
Корень нарезать соломкой, морковь так же. Соломка толщиной со спичку (ну чуть толстую спичку) будет в самый раз.
Лопух залить водой с капелькой уксуса и оставить на несколько минут. Слить воду через дуршлаг, чем меньше ее останется на лопухе, тем лучше.
Средний огонь.
На сковороду налить масло, бросить колечки перца. Затем соломку лопуха. Жарить, помешивая, пару минут. Когда чуть размягчится, станет гнуться- добавить морковь. Когда морковь тоже немного смягчится - влить соус. Парить-жарить, пока не останется совсем немного жидкости, с ложку.
Выключить, накрыть крышкой. Пусть постоит так минут 5-10.
Выложить в посуду, посыпать кунжутом.
Эх, писать дольше, чем делать!

Баклажаны и перец, в остром мисо.
баклажаны 2 шт.
перец зеленый 1-2 шт.
имбирь
кусок лука-батуна, белая часть, см так 5
1 ст.л. растит.масла
1 ч.л. кунжутного
Заправка:
мисо 1 ст.л.
саке 1 ст.л.
мирин 1-2 ч.л.
Сахар 1\2 ч.л.
тобанджан 1 ч.л.
Баклажаны и перец порубить крупными кусками. Смешать соус-заправку. Баклажаны замочить в холодной воде на 10 минут, иногда ворошить их там, так надо, если совсем правильно делать... потом обтереть салфеткой хорошо.
Мне кажется, так они гораздо меньше впитывают масло (да и вообще чуток другие после вымачивания, попробуйте). Конечно, и сильный огонь и быстрая обжарка играют роль.

На растительном масле поджарить баклажаны. Масла не жалеть. Занимает это минуты 2, до коричневости, жарим на сильном огне, иногда потряхивая сковородку, когда хорошо подрумянятся- можно перевернуть. Добавить перец.
На другой сковороде на кунжутном масле поджарить мелко порубленный имбирь и лук, запахли- туда овощи, хорошо перемешать, выложить заправку, помешать-обвалять, за это время оно еще прогреется и дойдет до готовности. Всё.

Выглядит малость странно и негламурно, но это действительно вкусно :) Я лично часто делаю... если невтерпеж, тогда баклажаны не замачивать и всё выходит ненамного дольше омлета.
Конечно, соус-заправку можно смешивать по вкусу. Например, без тобанджана или мирина, и добавить соевый соус. Чеснок можно добавить, стружкой лука-батуна украсить, посыпать кунжутом...
Позже будет еще одно подобное блюдо.
ЗЫ: поскольку я хозяин-барин, то использую и тут любимое белое мисо...
Кальмар с сельдереем и огурцами.
Тут будет использовано тельце одного кальмара.
Сначала с него надо ободрать шкуру.

*Просто так легче. Положить спинкой вниз в уксус, через три минуты можно обдирать :)
Теперь разрезать на прямоугольники. Надо учитывать, как скручивается кальмар. Если нужны "рулоны", тогда длинную сторону делаем по длине тела. Если нужны скрученные "трубки"- длинная сторона будет поперек тела...Ой, как же объяснить?))) или понятно?

На внутренней (!) стороне сделать сетку разрезов. Замариновать на пять минут в смеси: саке 1 ч.л., имбирного сока и соли - по чуть-чуть. Обвалять в крахмале слегка и жарить в хорошо разогретом масле. Выложить на решетку.
1 стебель сельдерея очистить от жил и нарезать тонко наискосок.
1\2 длинного огурца вдоль и тоже наискосок.
На сковородке в ложке растительного масла чуть обжарить до мягкости огурцы и сельдерей, добавить заправку:
саке 1 ст.л.
соевый соус неполная чайная,
соль и сахар- по щепотке.
Туда же-кальмара, с которого стекло масло. Помешать-поболтать, сбрызнуть несколькими каплями кунжутного масла, выключить.


А из остатков тушки - караагэ из щупальцев кальмара.
Самое простое. Разделить щупальца по 2-3 шт. Замариновать в саке, имбирном соке, соевом соусе, всего по чуть-чуть, вместе получится около столовой ложки жидкости, может, чуть больше.
Хорошо помять, оставить на минут 5.
Обвалять в крахмале и жарить в масле. Подать с лимоном (и солью по желанию, мне не нужна).
И тофу-стейки.

С грибами. Грибы могут быть и шампиньоны, и другие японские, свежие shiitake, и вешенки, и др.... Тут enoki (enokitake) и shimeji.
Тут вообще без пропорций. С тофу дать стечь жидкости, обвалять в яйце, муке, или просто муке, или вообще ни в чем... и обжарить на сливочном масле до подрумянивания. Грибы и лук, или просто грибы, тоже обжарить. Заправить соевым, саке, сахаром, солью-перцем, все по вкусу. Выложить сверху, посыпать луком зеленым, подавать.
****
В самом начале упомянут рис, гулять так гулять! Такикомигохан еще один.
Рис с молодым бамбуком.
Будем считать, что бамбук у нас консервированный\готовый. А если сырой- то его варят час с рисовыми отрубями (чашка на 1 штуку) и стручком острого перца, потом очищают от листьев.
Нарезать бамбук пластинками. На 4 порции - 1 побег около 200 г... ну размером со стакан где-то))
Рис -- 3 чашки (600 мл), промыть до прозрачности воды. Залить водой 650 мл, положить туда комбу 20 см, оставить на час. Уьрать комбу.
Добавить нарезанный бамбук. Заправить соевым соусом, саке по 3 столовые ложки, соль- 1\3 ч.л. Сразу поставить вариться...
Варим как обычно :)

А комбу выбрасывать не надо, ценный продукт. Можно отварить и что-нибудь сделать. Например, налить совсем немного растит. масла, поджарить морковь соломкой, лук, комбу соломкой же туда забросить, недолго обжарить вместе... посолить, поперчить, перец красный... Чеснок можно во время жарки, чисто символически достаточно. Уксус потом, на любителя... кориандр молотый для оригиналов))) Это уже отдаляется от японского, но вкусно.

А можно уварить с соевым соусом, сахаром и т.д., посыпать кунжутом и сделать начинку для онигири или дополнение для белого риса. Или с васаби, тоже очень хорошо. Комбу-васаби онигири. Да просто салат какой легкий, и комбу туда. Или в лёгкий суп добавить, полосками нарезать и всё... но это будет в другой раз :)
Бонус, полезный совет.
вернуть свежесть привялому в холодильнике салату (ну бывает) поможет тёплая вода, прим. 40 градусов. Опустить в неё листья минут на 10. А вообще по состоянию, дольше можно, но подействует наверняка.
Хе-хе. Вот и буду писать всё, что придет в голову, как в блокнот))) а то всё выбираю попарадней да при этом подоступней.
А почему столько сразу... бывают ведь такие простые, что отдельно на пост не тянут.
Если нет мяса, рыбы,
Хочется пройтись по нехлопотным, *не побоюсь этого слова, недорогим*, вкусным блюдам повседневной кухни. Они выручат в моменты лени и пустоты холодильника, а также сидения на диете
Кимпира.
Так может называться не только следующее блюдо, но самое первое и основное - это кимпира из корня лопуха и моркови. Её и предлагаю вашему вниманию.
Лопух, корень 80 г (в среднем кусок см 20)
Морковь 50 г (половина средней)
красный острый перец 5-6 колечек
кунжутное масло 1 неполная ст.л.
вода 40 мл
сахар 1 полная ч.л.
саке 1 ст.л.
сс 2 ч.л.
мирин 2 ч.л.
белый кунжут 1 ч.л.... да по вкусу :)
Корень нарезать соломкой, морковь так же. Соломка толщиной со спичку (ну чуть толстую спичку) будет в самый раз.
Лопух залить водой с капелькой уксуса и оставить на несколько минут. Слить воду через дуршлаг, чем меньше ее останется на лопухе, тем лучше.
Средний огонь.
На сковороду налить масло, бросить колечки перца. Затем соломку лопуха. Жарить, помешивая, пару минут. Когда чуть размягчится, станет гнуться- добавить морковь. Когда морковь тоже немного смягчится - влить соус. Парить-жарить, пока не останется совсем немного жидкости, с ложку.
Выключить, накрыть крышкой. Пусть постоит так минут 5-10.
Выложить в посуду, посыпать кунжутом.
Эх, писать дольше, чем делать!
Баклажаны и перец, в остром мисо.
баклажаны 2 шт.
перец зеленый 1-2 шт.
имбирь
кусок лука-батуна, белая часть, см так 5
1 ст.л. растит.масла
1 ч.л. кунжутного
Заправка:
мисо 1 ст.л.
саке 1 ст.л.
мирин 1-2 ч.л.
Сахар 1\2 ч.л.
тобанджан 1 ч.л.
Баклажаны и перец порубить крупными кусками. Смешать соус-заправку. Баклажаны замочить в холодной воде на 10 минут, иногда ворошить их там, так надо, если совсем правильно делать... потом обтереть салфеткой хорошо.
Мне кажется, так они гораздо меньше впитывают масло (да и вообще чуток другие после вымачивания, попробуйте). Конечно, и сильный огонь и быстрая обжарка играют роль.
На растительном масле поджарить баклажаны. Масла не жалеть. Занимает это минуты 2, до коричневости, жарим на сильном огне, иногда потряхивая сковородку, когда хорошо подрумянятся- можно перевернуть. Добавить перец.
На другой сковороде на кунжутном масле поджарить мелко порубленный имбирь и лук, запахли- туда овощи, хорошо перемешать, выложить заправку, помешать-обвалять, за это время оно еще прогреется и дойдет до готовности. Всё.
Выглядит малость странно и негламурно, но это действительно вкусно :) Я лично часто делаю... если невтерпеж, тогда баклажаны не замачивать и всё выходит ненамного дольше омлета.
Конечно, соус-заправку можно смешивать по вкусу. Например, без тобанджана или мирина, и добавить соевый соус. Чеснок можно добавить, стружкой лука-батуна украсить, посыпать кунжутом...
Позже будет еще одно подобное блюдо.
ЗЫ: поскольку я хозяин-барин, то использую и тут любимое белое мисо...
Кальмар с сельдереем и огурцами.
Тут будет использовано тельце одного кальмара.
Сначала с него надо ободрать шкуру.
*Просто так легче. Положить спинкой вниз в уксус, через три минуты можно обдирать :)
Теперь разрезать на прямоугольники. Надо учитывать, как скручивается кальмар. Если нужны "рулоны", тогда длинную сторону делаем по длине тела. Если нужны скрученные "трубки"- длинная сторона будет поперек тела...Ой, как же объяснить?))) или понятно?
На внутренней (!) стороне сделать сетку разрезов. Замариновать на пять минут в смеси: саке 1 ч.л., имбирного сока и соли - по чуть-чуть. Обвалять в крахмале слегка и жарить в хорошо разогретом масле. Выложить на решетку.
1 стебель сельдерея очистить от жил и нарезать тонко наискосок.
1\2 длинного огурца вдоль и тоже наискосок.
На сковородке в ложке растительного масла чуть обжарить до мягкости огурцы и сельдерей, добавить заправку:
саке 1 ст.л.
соевый соус неполная чайная,
соль и сахар- по щепотке.
Туда же-кальмара, с которого стекло масло. Помешать-поболтать, сбрызнуть несколькими каплями кунжутного масла, выключить.
А из остатков тушки - караагэ из щупальцев кальмара.
Самое простое. Разделить щупальца по 2-3 шт. Замариновать в саке, имбирном соке, соевом соусе, всего по чуть-чуть, вместе получится около столовой ложки жидкости, может, чуть больше.
Хорошо помять, оставить на минут 5.
Обвалять в крахмале и жарить в масле. Подать с лимоном (и солью по желанию, мне не нужна).
И тофу-стейки.
С грибами. Грибы могут быть и шампиньоны, и другие японские, свежие shiitake, и вешенки, и др.... Тут enoki (enokitake) и shimeji.
Тут вообще без пропорций. С тофу дать стечь жидкости, обвалять в яйце, муке, или просто муке, или вообще ни в чем... и обжарить на сливочном масле до подрумянивания. Грибы и лук, или просто грибы, тоже обжарить. Заправить соевым, саке, сахаром, солью-перцем, все по вкусу. Выложить сверху, посыпать луком зеленым, подавать.
****
В самом начале упомянут рис, гулять так гулять! Такикомигохан еще один.
Рис с молодым бамбуком.
Будем считать, что бамбук у нас консервированный\готовый. А если сырой- то его варят час с рисовыми отрубями (чашка на 1 штуку) и стручком острого перца, потом очищают от листьев.
Нарезать бамбук пластинками. На 4 порции - 1 побег около 200 г... ну размером со стакан где-то))
Рис -- 3 чашки (600 мл), промыть до прозрачности воды. Залить водой 650 мл, положить туда комбу 20 см, оставить на час. Уьрать комбу.
Добавить нарезанный бамбук. Заправить соевым соусом, саке по 3 столовые ложки, соль- 1\3 ч.л. Сразу поставить вариться...
Варим как обычно :)
А комбу выбрасывать не надо, ценный продукт. Можно отварить и что-нибудь сделать. Например, налить совсем немного растит. масла, поджарить морковь соломкой, лук, комбу соломкой же туда забросить, недолго обжарить вместе... посолить, поперчить, перец красный... Чеснок можно во время жарки, чисто символически достаточно. Уксус потом, на любителя... кориандр молотый для оригиналов))) Это уже отдаляется от японского, но вкусно.
А можно уварить с соевым соусом, сахаром и т.д., посыпать кунжутом и сделать начинку для онигири или дополнение для белого риса. Или с васаби, тоже очень хорошо. Комбу-васаби онигири. Да просто салат какой легкий, и комбу туда. Или в лёгкий суп добавить, полосками нарезать и всё... но это будет в другой раз :)
Бонус, полезный совет.
вернуть свежесть привялому в холодильнике салату (ну бывает) поможет тёплая вода, прим. 40 градусов. Опустить в неё листья минут на 10. А вообще по состоянию, дольше можно, но подействует наверняка.
Хе-хе. Вот и буду писать всё, что придет в голову, как в блокнот))) а то всё выбираю попарадней да при этом подоступней.
А почему столько сразу... бывают ведь такие простые, что отдельно на пост не тянут.
no subject
Date: 2009-12-01 05:28 pm (UTC)классная хавка...
no subject
Date: 2009-12-01 05:32 pm (UTC)ну я ж их собирала тут потихоньку. Поставлю ноут на кухне, готовлю, фоткаю и записываю))))
no subject
Date: 2009-12-01 05:34 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-01 05:37 pm (UTC)а если фоткать только конечный результат, то и фотографии не напрягают.
no subject
Date: 2009-12-01 05:38 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-01 05:47 pm (UTC)а у меня антиталант))
no subject
Date: 2009-12-01 05:57 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-01 05:59 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-01 06:02 pm (UTC)А я как раз держу в планах угольный кекс! *с углем, натурально))
no subject
Date: 2009-12-01 06:04 pm (UTC)или он подгорел просто?
no subject
Date: 2009-12-01 06:08 pm (UTC)тут сейчас ооооочень популярны такие блюда. кексы, леденцы, печенья, рис с углем, и все такое)))
они представляют его как супер-добавку для похудения и очистки организма. Ну я с ними согласна ваще.
Мешками продают, именно съедобный. А если в пилюлях, то там цена до 7- баксов за баночку (что у нас копейки стоит)).
вооот) хочу печеньки и кекс.
no subject
Date: 2009-12-01 06:09 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-01 06:13 pm (UTC)да че там время тратить на кексы...так уголь хавай))
а у нас рублей по десять упаковка. скоро тебе родня будет уголь высылать,как помощь голодающим Африки))
no subject
Date: 2009-12-01 06:18 pm (UTC)А вот пилюльки-они-то гламурней, их положение обязывает.
Уголь можно и так похавать) растворить и выпить.
постоянно годами без перерыва так не надо делать, наверное.
no subject
Date: 2009-12-01 06:56 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-01 06:58 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-01 05:58 pm (UTC)С остальными продуктами хуже - не найдешь, блин (((
no subject
Date: 2009-12-01 06:06 pm (UTC)Там в основном все простое, кроме "добавок", и бамбука, за ними надо в "японский" магазин, это да... :(
no subject
Date: 2009-12-01 06:23 pm (UTC)у нас три....
Date: 2009-12-01 06:37 pm (UTC)Среди ночи иногда так прикольно готовить (намекаю на немедленное опробование, ага)).
no subject
Date: 2009-12-01 10:18 pm (UTC)далеко не все ингридиенты даже при наличии японско-китайского магазина в Мадриде, мне доступны,или я не знаю, что искать...
Вызывают вопросы тобанджан и корень лопуха.
Первое - приправа или соус?
Второе понятно, но похоже свежим его здесь не продают, это ничего?
no subject
Date: 2009-12-02 03:30 am (UTC)А с тобанджаном промашка вышла. Это я по-местному (ну и всети вроде так называют). А по-английски и др. пишется Doubanjiang
http://es.wikipedia.org/wiki/Doubanjiang
Он наверняка будет в хоть "чуть-чуть спец" магазине. Это очень популярная приправа, уж для Китая точно...
Красная такая приятно острая паста.
А корень лопуха... как оказалось, наш лопух-тот же самый)) можно его накопать. про сухой точно не знаю, как-то не приходилось использовать. Но почему бы и нет? :)
no subject
Date: 2009-12-02 10:48 am (UTC)и приправу посмотрю на днях, надеюсь меня поймут :)
no subject
Date: 2009-12-02 12:38 pm (UTC)очень приятно, что заинтересовали! А уж если понравится вкус-так вообще класс.
Только что сделала мясо с имбирем. 10 минут. Ну вот запостила бы и зафоткала, да нечего, честно говоря))) а некоторые в комплексе, некоторыми штрихами создают японистое настроение, а по отдельности вроде простенькое чё-то...
И вот что с ними делать?)) буду собирать в посты.
ПС:Я твой журнал ещё не читала, но уже видела, что там много-много интересного)) хочу вдумчиво засесть :)
no subject
Date: 2011-01-09 07:31 pm (UTC)Спасибо за рецепты!
no subject
Date: 2011-01-09 09:27 pm (UTC)комбу - это водоросли пластинах, да)
если для риса - так можно и обойтись, многие обходятся водой, абы рис был хороший)
no subject
Date: 2011-01-10 08:36 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-11 09:30 am (UTC)на всякий случай:
комбу протирать тряпочкой влажной, не мыть. *я так понимаю, потому как всё из продукта должно пойти в настойку, а не смываться впустую)
рис после готовности надо хорошо-перемешать-выпарить.
по рецепту "правильного" риса всегда полагаются листья (цельные или небрежно порубленные) сычуаньского перца. Для запаху... они не продаются случайно?
*в домашних условиях это чатсо пропускается, так как и листья в обычных магазинах дороговатые для такого дела (имхо))), и есть не всегда.
так вот, пропускается, но для информации может пригодиться)
для изысканности и аутентичности....
выглядит так:
http://pds.exblog.jp/pds/1/200804/11/55/f0149855_894959.jpg
no subject
Date: 2011-01-11 07:48 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-16 04:25 pm (UTC)